固定建筑小型冷藏库的预冷和仓储转移预冷的使用和管理均在冷藏库中进行。 将已除湿的新鲜蘑菇倒入塑料筐中，并在存放后以一定方式堆放以避免堆积。
堆放时，堆垛应与墙壁保持30 cm以上的距离，并且堆垛与堆垛中的容器之间应有适当的间隙，以利于仓库中的空气流通，降低温度并保持仓库中均匀的温度分布。 烟囱顶部与天花板或冷气出口之间应保持80厘米的距离，以防止由于太靠近冷气出口而对新鲜蘑菇造成冷冻损坏。 仓库温度保持在1〜4℃，预冷的最终温度必须在0℃以上，以防冻害或生理伤害。 预冷处理后及时装箱。 包装或低温运输后，或继续短期低温保存。 但是它们不能在室温下存储和运输以防止新鲜度的损失和变质。 短期冷藏的包装好的物品应与未包装的篮子分开存放。
不同的存储温度对香菇保鲜时间的长短影响很大。 当储存温度变化或低温中断并且温度波动至20℃时，对新鲜度的影响也很明显。 低温保存时间越长，温度变化后香菇的新鲜度下降的速度就越快。 因此，在冷藏期间，应将温度波动降至最低。
储存温度越低，保质期越长。 但是，越低越好，通常不会造成霜冻损害的最低温度是合适的。 在实践中，冷藏鲜蘑菇的温度应控制在0〜1℃，但不应降低到0℃以下，以防止冷冻损害或不可逆的生理损害。
湿度管理冷库中滞留的空气的相对湿度通常是由于新鲜蘑菇进入仓库时的高水分含量，货物的频繁进出和出库以及大量外部热空气进入仓库所致。 仓库，导致仓库中相对湿度高的现象。 这对预冷和冷藏不利。 因此，当鲜蘑菇除湿时，应掌握鲜蘑菇的水分。 进出冷藏库时，应及时关门，避免进出货物的次数。 仓库中空气的相对湿度通常控制在约75％。 如果湿度太高，必要时也可以使用除湿机进行除湿。
冷藏在冰箱中的鲜蘑菇仍呼吸困难，各种物质的代谢过程没有停止。释放出的二氧化碳，乙烯，乙醇，乙醛和其他气体会累积到一定程度。这将导致生理障碍和新鲜蘑菇的质量下降。
因此，要注意通风。通常在一天的温度较低的时候进行。 同时，应激活制冷机械以减缓仓库中温度和湿度的变化。
