在一般条件下平菇难于贮藏，货架期短，采摘2天后的平菇，因失水鲜度大降，菇面转黄，出现异味。每逢出菇盛期，大量鲜菇集中上市，致使菇价大落；另一方面，在出菇淡季和远离菇区的城市，又因菇源少，无货可售。为此，现简介平菇贮藏保鲜的研究。
方法：采收八成成熟的平菇，剔除病、虫、损后菇，置洁净、阴凉通风处，用排风扇进行1-1.5天风冷预处理，然后小心装入外套PE（厚度为 40-60% 26mu;m）的塑料筐内，每筐装7.5千克左右，在菇面上放2张干净折叠卫生纸，纸面上放一包（用通气良好的肩衬纸包装）重约40克的保鲜剂，盖好塑料筐盖，立即运进预先经过24小时预冷的冷库降温；当库温降至5℃以下，用真空泵对PE抽气减压至PE紧紧压附塑料筐为止；扎紧袋口，谨防空气漏入，码垛；再将温度降至1℃%26plusmn;0.5℃进行恒温贮藏。
贮藏出库前3天，应对冷库进行和缓升温（从1℃升至10℃，若在本地销售，温度应从1℃升至常温）处理，发运前卸去PE和保鲜剂，用冷藏车（车箱内温度控制在8-12℃）运到销地；实践证明平菇采用出库前的预升温措施和塑料筐藏放，可克服平菇出库后，菇体严重结露现象。
